巧克力糖霜(甘納許)

食材

• 100 克 黑巧克力, 切塊
• 80 克 奶油, 含脂量最低30%

做法

1. 將黑巧克力放入主鍋，以 10 秒/速度 8磨碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入奶油，以2 分/50°C/速度 3加熱。將巧克力糖霜稍微放涼並變濃稠。依食譜需求使用巧克力糖霜。

小貼士

• 可以在蛋糕上覆蓋上一層甘納許，在食用前淋上即可。
• 趁溫熱時，可以用來當做醬汁淋在雪糕上。
• 可以用來當做餅乾或是小點心的餡料。
• 巧克力糖霜可以被打發成白色結霜狀，待巧克力糖霜完全冷卻後，插入蝴蝶棒，以1-2分/速度3攪打。
• 松露巧克力: 將冷凍的巧克力糖霜稍微解凍後，取2茶匙的巧克力糖霜揉成小圓球後，將圓球表面覆蓋上一層不甜的可可粉，重複步驟直到剩餘的巧克力糖霜用完，將松露巧克力放入冷藏保存。