打蛋白

食材

• 4 顆 蛋白

做法

1. 插入蝴蝶棒至非常乾淨的主鍋中(見要訣)。 將蛋白放入主鍋，以2-4 分/速度 3.5攪打或是蛋白打發呈堅挺狀，依食譜需求使用打發的蛋白。

小貼士

• 主鍋和蝴蝶棒必須要非常乾淨以及上面不能殘留任何的油脂。
• 選用出生7-14天雞蛋的蛋白可以達到最佳的效果。
• 在攪打的過程中加入1小撮鹽或幾茶匙糖，會使得打發的蛋白更加堅硬。
• 一次攪打的蛋白量約在2-8顆蛋白之間，攪打的時間約為每顆蛋白1分鐘。