食材
- 200 – 600 克 奶油, 含脂量最低30%, 冰的
做法
- 插入蝴蝶棒。將奶油放入主鍋，不設定時間，以速度 3攪打，直到打發至所需的軟硬度，需從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發，依照食譜需求使用鮮奶油。
小貼士
- 打發鮮奶油所需的時間在於溫度、鮮奶油乳脂的含量以及鮮奶油的質量。
- 小心注意鮮奶油過度打發而形成油水分離，需要從主鍋蓋孔中觀察以及聲音的變化來辨別。
- 鮮奶油打發之前溫度應該在4-6°C之間以及將主鍋儘可能地冷卻。
- 鮮奶油的乳脂含量越高，越容易被打發。
- 每次使用400-600 克的鮮奶油可以得到最佳的結果。
- 若要製作甜的鮮奶油，可在打發前每200克的鮮奶油中加入1 茶匙的糖、冰糖粉或是香草糖。