打发鲜奶油

食材

  • 200 – 600 克 奶油, 含脂量最低30%, 冰的

做法

  1. 插入蝴蝶棒。将奶油放入主锅,不设定时间,以速度 3搅打,直到打发至所需的软硬度,需从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发,依照食谱需求使用鲜奶油。

小贴士

  • 打发鲜奶油所需的时间在于温度、鲜奶油乳脂的含量以及鲜奶油的质量。
  • 小心注意鲜奶油过度打发而形成油水分离,需要从主锅盖孔中观察以及声音的变化来辨别。
  • 鲜奶油打发之前温度应该在4-6°C之间以及将主锅尽可能地冷却。
  • 鲜奶油的乳脂含量越高,越容易被打发。
  • 每次使用400-600 克的鲜奶油可以得到最佳的结果。
  • 若要制作甜的鲜奶油,可在打发前每200克的鲜奶油中加入1 茶匙的糖、冰糖粉或是香草糖。
烘焙甜品

香草糖粉

2020-4-24 9:02:00

烘焙甜品

打蛋白

2020-4-24 9:09:38

0 条回复 A文章作者 M管理员
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