XO醬

作者：茜媽幸福廚房

食材

• 乾貝     100克
• 去殼蝦米    100克
• 火腿，切小塊     100克
• 料酒     300克
• 洋蔥    100克
• 蒜頭    50克
• 新鮮紅辣椒，切碎    3支
• 姜，切末   20克
• 油    500克
• 生抽    100克
• 黑胡椒粉    1/2茶匙
• 糖     25克

做法

1. 準備以上材料；
   
2. 將去殼蝦米、乾貝、火腿和料酒放入主鍋，不需要蓋上量杯，以15分／Varoma／速度1   烹煮；
   
3. 蓋上量杯，再以10秒／反轉速度6攪拌，放入碗內，備用；
   
4. 將洋蔥和蒜頭放入主鍋，以5秒／速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底；加入新鮮紅辣椒、姜和油，以5分／120°C／速度1爆香；
   
5. 加入已經煮好的海鮮和生抽，以40分/Varoma／速度1  烹煮;
   
6. 將網鍋取代量杯，蓋放在主鍋蓋上以避免噴濺；
   
7. 加入黑胡椒粉和糖，蓋上量杯，以1分／100°C／速度2  烹煮；
   
8. 放入可密封的容器中冷藏保存或依食譜需求使用。
   

小貼士

• 食譜內的油分量較大，主要是作為XO醬的保存劑；
• 放入密封的容器中可冷藏保存1個月左右。