食材
- 800 克 水 ，蒸煮用
- 500 克 糯米 ，提前浸泡一晚，取出瀝干水分
- 1 茶匙 酒麴
- 350 克 飲用水
做法
- 將水放入主鍋，將泡過水的糯米放在墊有烘焙用紙的蒸盤上，架上蒸鍋組，以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取一個乾淨的無水無油的有蓋的容器，將蒸好的糯米晾到溫熱（30°C左右），撒入酒麴略微拌勻。
- 倒入飲用水拌勻，用勺子按實，再在糯米中間用勺子挖個1厘米半徑的小眼。蓋上蓋，在溫暖處靜置48小時。
- 待酒麴發酵完成後，放入冰箱冷藏，即可享用。
小貼士
- 1.確保米已泡透，蒸透後再加入酒麴，糯米的溫度不可以超過30度 ，否則酒麴會由於溫度過高而失去活性。
2.一旦發酵至有酒味的芳香，米粒變的有些軟糯了（約48小時），就放入冰箱，停止發酵。
3.時間的掌握要注意，室溫高時間就短一些，室溫低時間就相對長一些。
4.建議在三天內食用完畢。