酒酿

食材

  • 800 克 水 ,蒸煮用
  • 500 克 糯米 ,提前浸泡一晚,取出沥干水分
  • 1 茶匙 酒曲
  • 350 克 饮用水

做法

  1. 将水放入主锅,将泡过水的糯米放在垫有烘焙用纸的蒸盘上,架上蒸锅组,以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。
  2. 取一个干净的无水无油的有盖的容器,将蒸好的糯米晾到温热(30°C左右),撒入酒曲略微拌匀。
  3. 倒入饮用水拌匀,用勺子按实,再在糯米中间用勺子挖个1厘米半径的小眼。盖上盖,在温暖处静置48小时。
  4. 待酒曲发酵完成后,放入冰箱冷藏,即可享用。

小贴士

  • 1.确保米已泡透,蒸透后再加入酒曲,糯米的温度不可以超过30度 ,否则酒曲会由于温度过高而失去活性。
    2.一旦发酵至有酒味的芳香,米粒变的有些软糯了(约48小时),就放入冰箱,停止发酵。
    3.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些。
    4.建议在三天内食用完毕。
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