食材
- 800 克 水 ,蒸煮用
- 500 克 糯米 ,提前浸泡一晚,取出沥干水分
- 1 茶匙 酒曲
- 350 克 饮用水
做法
- 将水放入主锅,将泡过水的糯米放在垫有烘焙用纸的蒸盘上,架上蒸锅组,以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取一个干净的无水无油的有盖的容器,将蒸好的糯米晾到温热(30°C左右),撒入酒曲略微拌匀。
- 倒入饮用水拌匀,用勺子按实,再在糯米中间用勺子挖个1厘米半径的小眼。盖上盖,在温暖处静置48小时。
- 待酒曲发酵完成后,放入冰箱冷藏,即可享用。
小贴士
- 1.确保米已泡透,蒸透后再加入酒曲,糯米的温度不可以超过30度 ,否则酒曲会由于温度过高而失去活性。
2.一旦发酵至有酒味的芳香,米粒变的有些软糯了(约48小时),就放入冰箱,停止发酵。
3.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些。
4.建议在三天内食用完毕。