肉 桂 卷

作者：茜媽幸福廚房

食材

• 材料 見圖一

做法

1. 材料見上面；
   
2. 熬奶油蘋果丁：主鍋加入黃油30克、蘋果丁300克，10分鐘/Varoma/反轉速度1  ，不蓋量杯；取出後冷卻待用；
   
3. 其他餡料準備：葡萄乾洗凈，朗姆酒浸泡2個小時，用前將葡萄乾取出，瀝干；棕色砂糖（也可以紅糖，但不能用結塊的紅糖）+肉桂粉混勻；核桃170度烤7分鐘；
   
4. 麵包體材料①加入主鍋，1分鐘/速度3  混合；
   
5. 繼續加入麵包體材料②，30秒/速度3  逐漸增加6；設置3分鐘/揉面鍵；
   
6. 加入黃油40克，揉面2分鐘；加入鹽，揉面1分鐘；
   
7. 取出麵糰滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵；發至原來的近2倍大，手指蘸麵包粉插入麵糰，洞不回縮 麵糰不塌陷。
   
8. 將麵糰均分兩份，滾圓 ，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
   
9. 鬆弛好的麵糰正面在上，用手掌拍扁；用擀麵杖擀成長方形；翻面 繼續將麵糰擀成約44x23cm的長方形；表面均勻撒肉桂糖，收口尾邊留出不撒；再均勻的撒上朗姆葡萄乾、奶油蘋果丁、核桃；將面片由上而下捲起；
   
10. 鬆弛好的麵糰正面在上，用手掌拍扁；用擀麵杖擀成長方形；翻面 繼續將麵糰擀成約44x23cm的長方形；表面均勻撒肉桂糖，收口尾邊留出不撒；再均勻的撒上朗姆葡萄乾、奶油蘋果丁、核桃；將面片由上而下捲起；
    
11. 直至全部卷完，捏緊尾端收口；等分8份。另一個麵糰同樣操作；
    
12. 切面在上，整齊碼放在金盤內，溫暖濕潤的地方發酵；發至原來的兩倍大，預熱好的烤箱 180℃；
    
13. 180度烤25分鐘；
    
14. 出爐脫模，表面抹融化的黃油。