食材
- 18個 鴨胗，洗凈瀝干(約重1000克)
- 4湯匙 鹽
- 2湯匙 花椒
- 4支 蔥，切段
- 50克 姜，切片
- 1100克 水
- 1茶匙 花椒
- 2顆 草果
- 2顆 整顆豆蔻
- 2片 甘草
- 2片 香葉
- 1根 桂皮
- 2個 八角
- 4茶匙 鹽
- 50克 紹興酒
做法
- 取一個大碗放在主鍋蓋.上，在碗內放入鴨胗、4湯匙鹽、2湯匙花椒、蔥和姜，取下拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少腌制12小時。
- 從冰箱中取出後沖洗乾淨，只留下鴨胗備用。
- 將腌制過的鴨胗和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以15分/Varoma/反轉/速度小勺 煮沸。
- 用勺子撇去浮沫。
- 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香葉、桂皮、八角、4茶匙鹽和紹興酒，以40分/100″C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 將煮好的鴨胗及湯水倒入大湯碗內，蓋上保鮮膜，待冷卻至室溫後放入冰箱冷藏浸泡1天。
- 取出鴨胗，切薄片享用。