食材
- 18个 鸭胗，洗净沥干(约重1000克)
- 4汤匙 盐
- 2汤匙 花椒
- 4支 葱，切段
- 50克 姜，切片
- 1100克 水
- 1茶匙 花椒
- 2颗 草果
- 2颗 整颗豆蔻
- 2片 甘草
- 2片 香叶
- 1根 桂皮
- 2个 八角
- 4茶匙 盐
- 50克 绍兴酒
做法
- 取一个大碗放在主锅盖.上，在碗内放入鸭胗、4汤匙盐、2汤匙花椒、葱和姜，取下拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时。
- 从冰箱中取出后冲洗干净，只留下鸭胗备用。
- 将腌制过的鸭胗和水放入主锅，不需盖上量杯，以15分/Varoma/反转/速度小勺 煮沸。
- 用勺子撇去浮沫。
- 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、4茶匙盐和绍兴酒，以40分/100″C/反转/速度小勺 烹煮。
- 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内，盖上保鲜膜，待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天。
- 取出鸭胗，切薄片享用。