豆腐泥鰍湯

食材

• 6 條 泥鰍 ，去除內臟，洗凈
• 20 克 油
• 10 克 蔥
• 5 克 姜 ，切片
• 1000 克 水
• 30 克 新鮮黑木耳
• 20 克 料酒
• 1 茶匙 白醋
• 1 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 糖
• 300 克 嫩豆腐 ，切塊
• 香菜 ，適量，切段，裝飾用

做法

1. 用鍋子燒一鍋開水，將洗凈的泥鰍倒入開水中，很快泥鰍表面會出現一層白色膜狀物質，輕輕地翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉，撈出去除了粘膜的泥鰍放在一旁備用。
2. 將油、蔥和姜放入主鍋，以3 分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入水，以8 分/100°C/速度小勺煮沸。
4. 加入汆燙過的泥鰍、黑木耳、料酒、白醋、鹽和糖，以13 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
5. 加入嫩豆腐，以2 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
6. 盛入碗內，撒上香菜，即可享用。