豆腐泥鳅汤

食材

  • 6 条 泥鳅 ,去除内脏,洗净
  • 20 克 油
  • 10 克 葱
  • 5 克 姜 ,切片
  • 1000 克 水
  • 30 克 新鲜黑木耳
  • 20 克 料酒
  • 1 茶匙 白醋
  • 1 茶匙 盐
  • ½ 茶匙 糖
  • 300 克 嫩豆腐 ,切块
  • 香菜 ,适量,切段,装饰用

做法

  1. 用锅子烧一锅开水,将洗净的泥鳅倒入开水中,很快泥鳅表面会出现一层白色膜状物质,轻轻地翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉,捞出去除了粘膜的泥鳅放在一旁备用。
  2. 将油、葱和姜放入主锅,以3 分/120°C/速度小勺爆香。
  3. 加入水,以8 分/100°C/速度小勺煮沸。
  4. 加入汆烫过的泥鳅、黑木耳、料酒、白醋、盐和糖,以13 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
  5. 加入嫩豆腐,以2 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
  6. 盛入碗内,撒上香菜,即可享用。

 

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