麦乐鸡

食材

  • 去皮鸡胸肉     2块
  • 黑胡椒粉、五香粉     适量
  • 盐     适量
  • 蚝油     一大勺
  • 鸡蛋     2个
  • 普通面粉(中筋粉)     50g
  • 玉米淀粉     25g
  • 盐     适量
  • 气泡水     100g
  • 普通面粉(中筋粉)     50g

步骤

  1. 把鸡胸肉去掉筋膜,切大块,放入主锅,10秒/速度7,打成肉泥;
  2. 加入适量黑胡椒粉、五香粉、盐、蚝油,2分钟/反转速度2/上劲;
  3. 取出搅打上劲的鸡肉泥,放入一个保鲜袋,压成一个1.5公分厚的饼,然后切成块,整理下,放入冰箱冷冻30分钟;
  4. 用一个小碗把食材2中鸡蛋打散,备用;
  5. 将50g普通面粉(中筋粉),25g玉米淀粉,适量盐,100g气泡水放入主锅,1分钟/速度4,搅匀至无颗粒状态,倒出,放冰箱冷藏10分钟;
  6. 用一个深锅,热油,待油温稍微起来,把冻好的鸡肉块取出,先在50g干面粉(中筋粉)中滚一下,再在打散的鸡蛋液中滚下,再放入搅打好的面糊中滚一下,再重复面粉中一次,面糊中一次,再放入油锅中,中小火炸至两面金黄,即可出锅;
  7. 挤适当的番茄酱,用鸡块蘸着吃!

小贴士

  • 面糊中盐的份量可以稍多一点;
  • 油炸以前在面粉、蛋液和面糊中的顺序是:干面-蛋液-面糊-干面-面糊!
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2020-3-27 15:24:56

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