自製蛋撻

食材

（蛋撻皮）

• 總統黃油     200g
• 低筋麵粉     260g
• 糖粉     30g
• 黃油     30g
• 雞蛋液     20g
• 水     120g左右

（蛋撻液，6個蛋撻的量）

• 細砂糖     20g
• 牛奶     40g
• 雞蛋液     40g
• 淡奶油     75g

步驟

（撻皮）

1. 總統黃油200g，提前從冰箱取出，室溫軟化，切大小均勻10小塊，把10小塊黃油鋪在保鮮袋中，用擀麵杖擀成16*20cm大小的黃油塊，備用；
2. 小美主鍋里放入低筋麵粉260g，糖粉30g，黃油30g，雞蛋液20g，水120g左右， 30秒/速度3，再啟動2分鐘/揉面鍵；
3. 從主鍋里取出麵糰，放在案版上揉成光滑麵糰，擀成20*40cm，把黃油塊放在麵糰中間位置，用麵糰將黃油塊包住，案板嫩少量乾粉，將包好黃油塊的麵糰用擀麵權擀薄，一折三，兩頭去掉點，再擀薄一折三；用烘焙紙包好，鬆弛15分鐘；天熱的話鬆弛要放在冰箱，等會兒鬆弛好了，案板撒少量乾粉，繼擀薄一折三，再一折三，鬆弛15分鐘（擀皮的時候力要使用均勾，以免造成漏油）；
4. 摺疊好的麵糰用烘焙紙包好鬆弛；
5. 案板撒少量乾粉，用擀麵杖擀制麵糰成長方形58*38cm，然後捲起來，均勻的切17個劑子；
6. 將面胚切面沾上乾粉，放在撻模內，用手捏的方法使面胚緊貼撻模，面胚的邊緣高於撻模的邊緣，底部用叉子叉幾個洞，做好的蛋撻皮放冰箱冷藏20分鐘左右。沒吃完的放冰箱冷凍；

（撻液）

1. 細砂糖20g，牛奶40g，雞蛋液40g，淡奶油75g，全部放在大碗里攪拌均勻，過篩，然後倒入冷藏後的蛋撻皮里；
2. 烤箱提前預熱190度10分鐘，烘烤190度20分鐘，表面金黃色即可。