自制蛋挞

食材

（蛋挞皮）

• 总统黄油     200g
• 低筋面粉     260g
• 糖粉     30g
• 黄油     30g
• 鸡蛋液     20g
• 水     120g左右

（蛋挞液，6个蛋挞的量）

• 细砂糖     20g
• 牛奶     40g
• 鸡蛋液     40g
• 淡奶油     75g

步骤

（挞皮）

1. 总统黄油200g，提前从冰箱取出，室温软化，切大小均匀10小块，把10小块黄油铺在保鲜袋中，用擀面杖擀成16*20cm大小的黄油块，备用；
2. 小美主锅里放入低筋面粉260g，糖粉30g，黄油30g，鸡蛋液20g，水120g左右， 30秒/速度3，再启动2分钟/揉面键；
3. 从主锅里取出面团，放在案版上揉成光滑面团，擀成20*40cm，把黄油块放在面团中间位置，用面团将黄油块包住，案板嫩少量干粉，将包好黄油块的面团用擀面权擀薄，一折三，两头去掉点，再擀薄一折三；用烘焙纸包好，松弛15分钟；天热的话松弛要放在冰箱，等会儿松弛好了，案板撒少量干粉，继擀薄一折三，再一折三，松弛15分钟（擀皮的时候力要使用均勾，以免造成漏油）；
4. 折叠好的面团用烘焙纸包好松弛；
5. 案板撒少量干粉，用擀面杖擀制面团成长方形58*38cm，然后卷起来，均匀的切17个剂子；
6. 将面胚切面沾上干粉，放在挞模内，用手捏的方法使面胚紧贴挞模，面胚的边缘高于挞模的边缘，底部用叉子叉几个洞，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏20分钟左右。没吃完的放冰箱冷冻；

（挞液）

1. 细砂糖20g，牛奶40g，鸡蛋液40g，淡奶油75g，全部放在大碗里搅拌均匀，过筛，然后倒入冷藏后的蛋挞皮里；
2. 烤箱提前预热190度10分钟，烘烤190度20分钟，表面金黄色即可。