自制蛋挞

食材

(蛋挞皮)

  • 总统黄油     200g
  • 低筋面粉     260g
  • 糖粉     30g
  • 黄油     30g
  • 鸡蛋液     20g
  • 水     120g左右

(蛋挞液,6个蛋挞的量)

  • 细砂糖     20g
  • 牛奶     40g
  • 鸡蛋液     40g
  • 淡奶油     75g

步骤

(挞皮)

  1. 总统黄油200g,提前从冰箱取出,室温软化,切大小均匀10小块,把10小块黄油铺在保鲜袋中,用擀面杖擀成16*20cm大小的黄油块,备用;
  2. 小美主锅里放入低筋面粉260g,糖粉30g,黄油30g,鸡蛋液20g,水120g左右, 30秒/速度3,再启动2分钟/揉面键
  3. 从主锅里取出面团,放在案版上揉成光滑面团,擀成20*40cm,把黄油块放在面团中间位置,用面团将黄油块包住,案板嫩少量干粉,将包好黄油块的面团用擀面权擀薄,一折三,两头去掉点,再擀薄一折三;用烘焙纸包好,松弛15分钟;天热的话松弛要放在冰箱,等会儿松弛好了,案板撒少量干粉,继擀薄一折三,再一折三,松弛15分钟(擀皮的时候力要使用均勾,以免造成漏油);
  4. 折叠好的面团用烘焙纸包好松弛;
  5. 案板撒少量干粉,用擀面杖擀制面团成长方形58*38cm,然后卷起来,均匀的切17个剂子;
  6. 将面胚切面沾上干粉,放在挞模内,用手捏的方法使面胚紧贴挞模,面胚的边缘高于挞模的边缘,底部用叉子叉几个洞,做好的蛋挞皮放冰箱冷藏20分钟左右。没吃完的放冰箱冷冻;

(挞液)

  1. 细砂糖20g,牛奶40g,鸡蛋液40g,淡奶油75g,全部放在大碗里搅拌均匀,过筛,然后倒入冷藏后的蛋挞皮里;
  2. 烤箱提前预热190度10分钟,烘烤190度20分钟,表面金黄色即可。
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