美善品基础牛奶辫子面包

作者：小蕾的小食堂

食材

• 牛奶     350克
• 酵母     8克
• 黄油     50克（另备一些涂抹用）
• 糖     60克
• 高筋面粉    550克
• 盐     7.5克
• 细砂糖     少许装饰用

做法

1. 选择基础菜谱中的牛奶面包引导程序。划重点：增加牛奶用量300g到350g。
   
2. 先加入牛奶、酵母、糖、黄油混合。划重点：气温超过20度，取消37度温度。以免面团温度过高，影响口感。
   
3. 液体混合后加入高筋面粉和盐，揉面模式手工改到6.5分钟。揉面后取出略整形，放入涂油的容器中发酵至两倍大，手指插孔不回缩。划重点：揉面时间增加到6.5分钟！面粉含量高，必须增加揉面时间切记！切记！
   
4. 面团排气后一分三，搓长条。一头重叠捏住，把三条面条编辫子状后收口捏住。室温醒发2倍大。（这个配方量很大，做出来的面包比较大，小烤箱建议分三团后再分三根，也就是9根面条辫三条辫子）
   
5. 刷全蛋液，撒上细砂糖，烤箱提前预热180度烤20-30分钟，试自己烤箱温度而定。表面上色过快的话，可盖锡纸。
   
6. 放凉后切片手撕都可以（自制面包建议温凉后密封袋密封保存，防止变硬）
   
7. 满满的拉丝感，手撕更好吃哦
   

小贴士

• 增加牛奶用量，从300g调整到350g，如果要加鸡蛋的同学，可以在菜谱300g牛奶的基础上，增加20g牛奶和一个鸡蛋。
• 温度超过20度以上，取消菜谱步骤中黄油、酵母、牛奶、糖37度的混合温度，直接用3分钟/速度2混合，以免面团温度过高，影响口感。
• 菜谱芯片上原来的的揉面时间3分钟，手动增加到6.5分钟。