【無油煙】上海炒麵

作者：小蕾的小食堂

食材

• 焯過水的炒麵    250克
• 肉絲     100克
• 油     20克
• 生抽   15克（根據口味調整）
• 老抽   5克（根據口味調整）
• 糖    5克（根據口味調整）
• 雞毛菜    一把

做法

1. 100g肉絲用少許料酒、生抽、小蘇打、食用油腌制半小時。主鍋加20g油和腌制過的肉絲，3分鐘/溫度V/反轉小勺。
   
2. 肉絲留在鍋里，加入一把雞毛菜
   
3. 在雞毛菜上加入焯過水的麵條
   
4. 加入生抽、老抽、糖，2分鐘/溫度V/反轉小勺。音樂響起，用筷子攪拌一下，把面打散。再調3分鐘/溫度V/反轉小勺。
   
5. 音樂響起，用筷子攪拌打散後倒出裝盤。
   
6. 炒完麵條的主鍋直接放水沒過刀頭20秒/速度6洗鍋。
   

小貼士

• 生麵條買回來，先沸水裡焯水（不要煮的很熟很爛）撈出後在冷水裡沖一下，放少許食用油拌勻瀝干放涼。可以防止粘在一起。吃不完的可以按一小份一小份放入冰箱冷凍保存。
• 特別提醒：生麵條重量較輕，菜譜是煮過的麵條的重量！
• 炒制的時候先放菜再放面，防止粘鍋底。一定要在中間筷子打散，不要一下子炒5分鐘。
• 調料口味可以自行調整。