剁椒魚頭

作者：小蕾的小食堂

食材

• 魚頭    1個（不超過上層蒸鍋大小）
• 料酒    10克
• 鹽    5克
• 蔥   2根
• 姜    2-3片
• 油    20克
• 剁椒    100g
• 蒜    2瓣
• 白糖    10克
• 蒸魚豉油   10克
• 香菜    少許

做法

1. 魚頭清洗乾淨，用廚房紙吸干水份。用料酒和鹽把魚頭塗抹均勻。如圖放在墊有廚房紙的上層蒸架上。把薑片和小蔥段墊在魚的下面。
   
2. 將蒜頭放入主鍋3秒/速度5  打碎，加入油、剁椒、蒸魚豆豉、糖，設置3分鐘/120度/速度1 爆香。
   
3. 將爆香後的調料均勻的鋪在魚頭上。
   
4. 主鍋放600克水，設置35分鐘/Varoma/速度1  蒸煮。
   
5. 魚眼突出即為蒸熟。
   
6. 盤子中放入事先煮熟的烏冬面或者手擀麵。將湯汁和魚頭裝入盆中
   
7. 撒上香菜或者蔥花裝飾即可。
   

小貼士

• 魚肉較厚的話，可在第一步的時候腌制個半小時。