作者：金剛芭比ice
注意：所有接觸到的器具必須都是無水無油的成功率才會高哦!
食材
- 圓糯米 500g
- 酒麴 10g(蘇州蜂蜜牌甜酒麴)
- 熱水 750h
- 冷開水 適量
- 擀麵杖
步驟
- 圓糯米浸泡8小時，瀝干；
- 酒麴用5秒/10速度打成粉，會冒煙，讓其在主鍋靜置一會再倒出備用（我是 2包酒麴一起打，下次就能直接用啦）；
- 主鍋加入750克熱水，架上蒸盤，將糯米倒入淺蒸盤，中間留洞以利蒸汽流通，15分鐘/V鍵/0.5速度，開始蒸米；
- 將糯米徹底翻轉攪勻，中間留洞以利蒸汽流通，10分鐘/V鍵/0.5速度；
- 再一次重複前面一個步驟；
- 取下蒸鍋組，開蓋後徐徐倒入冷開水降溫，讓水自然的由蒸盤底部洞流出，一邊倒冷開水一邊用勺子拌飯，散熱並防止糯米結塊，一邊以手感覺糯米的溫度，感覺溫度略高於手溫（40度），即可拌入酒麴，攪拌均勻；
- 裝入容器中，容器用熱水燙一下擦乾（我用的是鑄鐵鍋裝的）將糯米裝入，用勺子壓平，擀麵杖也用熱水沖一下， 然後在中間捅一個洞，保鮮膜封口,蓋上蓋子，裹上棉被，放在乾燥溫暖的地方，我還在蓋子上放了個熱水袋，給點溫度發的快;也可以包在電熱毯裏面；家裡有發酵箱的可以放入30度發酵；2天打開看，出水了就好啦，這時候的酒釀甜味多，酒味少，喜歡酒味濃的可以再多放幾天，多放幾天出水也會更多；
- 放入冰箱冷藏食用。