作者：小蕾的小食堂
食材
- 肉餡材料 ======
- 豬肉糜 500克
- 糖 20克
- 鹽 10克
- 老抽 10克
- 蜂蜜 20克
- 料酒 5克
- 蔥末 5克
- 薑末 5克
- 麻油 10克
- 清水或者蔥姜水 150克
- 肉皮凍 250克
- 麵皮材料 ======
- 中筋麵粉 600克
- 水 300克
- 酵母 6克
- 糖 20克
- 食用油 10克
- 鹽 1/4小勺
做法
- 將250g肉皮凍切小塊放入主鍋，設置30秒/速度6，切碎。
- 切碎到細顆粒狀態，倒出備用。（如果不夠細，可以再加10秒/速度6。）
- 將肉餡材料中除150g清水（蔥姜水）和肉皮凍以外的材料全部放入主鍋。設置1分鐘/反轉速度2攪拌均勻上勁。
- 再設置1分鐘/反轉速度2，一邊將150g清水（蔥姜水）從主鍋蓋縫隙中慢慢倒入主鍋。所有的水在前30秒倒完。
- 打完水的肉餡水撲撲的。
- 加入粉碎好的肉皮凍顆粒。設置30秒/反轉速度3拌勻。
- 拌好的肉餡倒出來放入冰箱冷藏2-3小時，這樣會好包一點。
- 主鍋加入300g水、20g糖、6g酵母、10g油，設置30秒/速度3混合。（冬天比較冷的情況下可以設置2分鐘/37度/速度3混合激活酵母，更容易發酵）
- 酵母充分融合。
- 加入600g麵粉。
- 設置30秒/速度3-6混合。觀察判斷水粉比例是否合適。再加入1/4小勺鹽。
- 設置2分鐘揉面鍵。
- 取出揉完的麵糰整型光滑，切成需要大小的劑子。
- 取一個劑子，中間按扁，擀成中間厚四周薄的圓形麵皮，放入肉餡。
- 打褶包攏，收口捏緊，以免湯汁漏出來。
- 蒸鍋組塗油，放上包好的包子，醒發至明顯大一圈，輕按有彈性。
- 主鍋加600克熱水，設置20分鐘/Varoma/速度1。音樂響起即可。
小貼士
- 肉餡可以提前一天晚上拌好，放入冰箱冷藏，第二天再包。既節約時間，又容易包。
- 至於包多少包子，看自己合適。包不完的肉餡可以冷凍，下次再用，也可以包生煎鍋貼用。
- 皮凍的做法發在肉皮凍的菜譜中。
- 夏天不需要37度激活酵母，以免酵母過快過早醒發，一般包好的包子室溫醒發20-30分鐘即可。冬天則需要更長的醒發時間或者加溫醒發。
- 菜譜中麵糰300g水是個大約的數字，根據季節和麵粉的吸水性調整，所以第11步的觀察非常重要。如果麵糰已經完全抱團，則麵糰偏濕。如果呈特別鬆散的小顆粒，則麵糰偏干。