作者：小蕾的小食堂
食材
- 肉馅材料 ======
- 猪肉糜 500克
- 糖 20克
- 盐 10克
- 老抽 10克
- 蜂蜜 20克
- 料酒 5克
- 葱末 5克
- 姜末 5克
- 麻油 10克
- 清水或者葱姜水 150克
- 肉皮冻 250克
- 面皮材料 ======
- 中筋面粉 600克
- 水 300克
- 酵母 6克
- 糖 20克
- 食用油 10克
- 盐 1/4小勺
做法
- 将250g肉皮冻切小块放入主锅，设置30秒/速度6，切碎。
- 切碎到细颗粒状态，倒出备用。（如果不够细，可以再加10秒/速度6。）
- 将肉馅材料中除150g清水（葱姜水）和肉皮冻以外的材料全部放入主锅。设置1分钟/反转速度2搅拌均匀上劲。
- 再设置1分钟/反转速度2，一边将150g清水（葱姜水）从主锅盖缝隙中慢慢倒入主锅。所有的水在前30秒倒完。
- 打完水的肉馅水扑扑的。
- 加入粉碎好的肉皮冻颗粒。设置30秒/反转速度3拌匀。
- 拌好的肉馅倒出来放入冰箱冷藏2-3小时，这样会好包一点。
- 主锅加入300g水、20g糖、6g酵母、10g油，设置30秒/速度3混合。（冬天比较冷的情况下可以设置2分钟/37度/速度3混合激活酵母，更容易发酵）
- 酵母充分融合。
- 加入600g面粉。
- 设置30秒/速度3-6混合。观察判断水粉比例是否合适。再加入1/4小勺盐。
- 设置2分钟揉面键。
- 取出揉完的面团整型光滑，切成需要大小的剂子。
- 取一个剂子，中间按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮，放入肉馅。
- 打褶包拢，收口捏紧，以免汤汁漏出来。
- 蒸锅组涂油，放上包好的包子，醒发至明显大一圈，轻按有弹性。
- 主锅加600克热水，设置20分钟/Varoma/速度1。音乐响起即可。
小贴士
- 肉馅可以提前一天晚上拌好，放入冰箱冷藏，第二天再包。既节约时间，又容易包。
- 至于包多少包子，看自己合适。包不完的肉馅可以冷冻，下次再用，也可以包生煎锅贴用。
- 皮冻的做法发在肉皮冻的菜谱中。
- 夏天不需要37度激活酵母，以免酵母过快过早醒发，一般包好的包子室温醒发20-30分钟即可。冬天则需要更长的醒发时间或者加温醒发。
- 菜谱中面团300g水是个大约的数字，根据季节和面粉的吸水性调整，所以第11步的观察非常重要。如果面团已经完全抱团，则面团偏湿。如果呈特别松散的小颗粒，则面团偏干。