作者：小蕾的小食堂
食材
- 豬皮 400克
- 水（煮肉皮用） 1000克
- 桂皮 1塊
- 香葉 2片
- 八角 3個
- 料酒 40克（分兩次用）
- 生抽 15克
- 老抽 15克
- 鹽 少許
- 水（ 熬肉皮凍用） 800克
做法
- 主鍋放入切塊的生肉皮，加入1000克水，桂皮1塊，八角3個，香葉2片和料酒20克，設置12分鐘/100度/速度小勺。取出瀝干水分放涼，刮乾淨肉皮上的白色脂肪部分。
- 把處理好的肉皮放入清空的主鍋中，設置15-20秒/速度10 打碎。時間越長打得越碎，按自己需要來定。
- 在打碎的肉皮中加入800g水，20g料酒，設置60分鐘/100度/速度小勺。音樂響起後，加入生抽老抽和鹽，設置5分鐘/100度/速度1 烹煮。音樂再次響起時，即可倒入長方形密封容器中，放涼後放入冰箱冷藏過夜即可。
- 熬好的肉皮凍會粘手，放涼後倒盤不撒哦。
小貼士
- 敲黑板劃重點
- 肉皮凍易放在玻璃的密封容器中冷藏。冷藏過夜後是皮凍狀，可以切成小塊分250g一小包冷凍保存。以後要用，只需要解凍一小包。250g的皮凍一般可以搭配500g的肉糜使用。
- 肉皮凍中也可以不加老抽，生抽，只放適量的鹽，顏色就不會呈醬油色了