作者：小蕾的小食堂
食材
- 猪皮 400克
- 水（煮肉皮用） 1000克
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 八角 3个
- 料酒 40克（分两次用）
- 生抽 15克
- 老抽 15克
- 盐 少许
- 水（ 熬肉皮冻用） 800克
做法
- 主锅放入切块的生肉皮，加入1000克水，桂皮1块，八角3个，香叶2片和料酒20克，设置12分钟/100度/速度小勺。取出沥干水分放凉，刮干净肉皮上的白色脂肪部分。
- 把处理好的肉皮放入清空的主锅中，设置15-20秒/速度10 打碎。时间越长打得越碎，按自己需要来定。
- 在打碎的肉皮中加入800g水，20g料酒，设置60分钟/100度/速度小勺。音乐响起后，加入生抽老抽和盐，设置5分钟/100度/速度1 烹煮。音乐再次响起时，即可倒入长方形密封容器中，放凉后放入冰箱冷藏过夜即可。
- 熬好的肉皮冻会粘手，放凉后倒盘不撒哦。
小贴士
- 敲黑板划重点
- 肉皮冻易放在玻璃的密封容器中冷藏。冷藏过夜后是皮冻状，可以切成小块分250g一小包冷冻保存。以后要用，只需要解冻一小包。250g的皮冻一般可以搭配500g的肉糜使用。
- 肉皮冻中也可以不加老抽，生抽，只放适量的盐，颜色就不会呈酱油色了