有核桃的核桃酥

作者：小蕾的小食堂

食材

• 核桃     80克
• 豬油     125g
• 細砂糖     60克
• 全蛋液    25-30g
• 低筋麵粉     250克
• 小蘇打      1/2茶匙
• 無鋁泡打粉     1/2茶匙
• 黑芝麻    少許裝飾用（可省略）

做法

1. 把熟核桃仁放入主鍋，設置3秒/速度5  粉碎。如是生的核桃仁，需要先在烤箱中150度/烤10-15分鐘，烤熟。
   
2. 清空主鍋。放入豬油、細砂糖、雞蛋液。設置2分鐘/速度3  打發。
   
3. 如豬油是凍的特別硬的狀態，可以在這裡再加30秒/37度/速度3。打發完成的狀態是如奶油狀的。
   
4. 加入低筋麵粉、無鋁泡打粉和小蘇打，設置1分鐘/速度1-6混合。中間可以暫停一下把鍋壁上的粉刮到鍋底。
   
5. 把鍋壁上粘着的粉團刮入鍋底。
   
6. 加入打碎的核桃仁。設置20秒/速度3混合。
   
7. 倒出麵糰，捏成團。烤箱預熱200度。
   
8. 平均分割成20個。
   
9. 在烤盤上鋪上油紙，把麵糰搓圓後壓扁0.5-1cm的厚度，中間用手指按個凹。
   
10. 放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘左右。烤箱大小不一樣，注意觀察不要焦掉，及時蓋錫紙。
    
11. 放涼後就變得酥脆了。方子量20個剛好是58L烤箱一盤的量。
    
12. 放涼後會密封保存。
    

小貼士

• 核桃量也不易太多，麵糰容易鬆散。除了核桃還可以放芝麻、松仁等。豬油室溫軟化為宜，來不及軟化的話，注意第三步的操作。用冰糖粉代替細砂糖能減低甜度，推薦。