酱鸭舌

作者：小蕾的小食堂

食材

• 鸭舌      500克
• 食用油    15克
• 小葱    2根
• 姜     5克
• 花椒     一小把（可省略）
• 红辣椒     1-2只（可省略）
• 生抽     30克
• 老抽    15克（可按不同品牌老抽颜色增减用量）
• 盐     1/4小勺
• 八角     1个
• 桂皮     1小块
• 香叶     1片
• 冰糖     20克
• 料酒     30克
• 水      150克

做法

1. 把鸭舌解冻冲洗一下，放入网锅。再把网锅放入主锅，加清水没过鸭舌（注意不要超过Max水位线）。设置5分钟/50度/速度5  ，把鸭舌深度洗净。
   
2. 洗完的鸭舌用流水冲洗干净，并清空主锅。主锅加入油、葱段、姜片、辣椒段、花椒。设置3分钟/120度/反转小勺 爆香。
   
3. 把洗干净的鸭舌倒入主锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、150g清水，设置20分钟/varoma/反转小勺。
   
4. 在10分钟的适合把速度调至反转速度2，保持大约2-3秒钟，再调回小勺（此操作能把鸭舌上下翻转上色）。观察汤汁情况，如汤汁还比较多并水样状态，可以把量杯盖拿开，进行收汁。
   
5. 音乐响起，再设置3秒钟/反转速度2（颠锅拌匀酱汁）收汁良好就可以出锅了。如果还不理想，可以再设置5分钟/varoma/反转小勺，并全程打开量杯盖进行收汁。出锅前再次3秒钟/反转速度2（颠锅裹酱）。