毛豆炒仔雞

作者：小蕾的小食堂

食材

• 童子雞切塊 1隻  （約800g）
• 毛豆     150g
• 食用油    20g
• 薑片    15g
• 花椒    一茶匙
• 大蒜    3瓣
• 料酒    20g
• 生抽   25g
• 老抽    5g
• 鹽      1/2茶勺
• 糖（可省略） 1/2茶勺

做法

1. 把雞切塊，放入網鍋里，設置5分鐘/50度/速度5 清洗，清洗後的雞放在流水下沖洗乾淨。（一次洗不下可以分兩次洗）
   
2. 主鍋加入油、薑片、花椒、拍扁的蒜瓣。設置3分鐘/120度/反轉小勺  爆香。
   
3. 倒入洗乾淨的雞塊。設置5分鐘/120度/反轉 小勺翻炒。
   
4. 翻炒後，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖，設置10分鐘/120度/反轉小勺 。音樂響起後設置3秒鐘/反轉速度2  顛鍋一次。
   
5. 加入剝好的毛豆仁、雞胗和雞心（雞肝易碎，不建議加入）設置10分鐘/Varoma/反轉小勺。
   
6. 音樂響起後，設置3秒鐘/反轉速度2   顛鍋一次。
   
7. 盛出裝盤。
   

小貼士

• 這道菜的香味和口味都來自於花椒。不吃到花椒的話，吃起來是不麻不辣的。烹飪時間需要按雞的老嫩程度自行調整。