鳳梨酥

作者：小蕾的小食堂

食材

• 鳳梨果肉     1200克
• 麥芽糖       120克
• 冰糖       120克
• 黃油（室溫軟化）   220克
• 白砂糖     20克
• 奶粉     50克
• 低筋麵粉    200克
• 高筋麵粉    100克
• 雞蛋      1隻

做法

1. 鳳梨切大塊，入主鍋，設置3秒/速度6  打成茸。用紗布擠干水份（注意也不能太干）
   
2. 把鳳梨茸倒入主鍋，加冰糖、麥芽糖。拿掉量杯蓋，蓋上網鍋。設置30分鐘/varoma/反轉速度2。（沒有小美的話，可以用不粘鍋中小火不斷翻炒至金黃色拉絲）
   
3. 熬煮到金黃色拉絲成團。（不要太干哦）太軟綿的話，可以再加5-10分鐘/varoma/反轉速度2。
   
4. 清空主鍋。在主鍋中加入軟化的黃油，設置1分鐘/速度4-5打發。
   
5. 加入低筋麵粉、高筋麵粉、糖、奶粉、雞蛋。設置1分鐘/速度4-5攪拌均勻。
   
6. 將攪拌好的麵糰裝入保鮮袋醒30分鐘。
   
7. 將麵糰分成20g一個的小團，鳳梨餡分成15g一個的小團。
   
8. 用包湯圓的方法把餡包入酥皮。
   
9. 壓入長方形的模具中，四個角裝滿。（這個分量也適合鳳梨造型的模具，正方形模具不合適）
   
10. 烤箱預熱180度，送入烤箱上下火烤10分鐘，拿出翻面後再烤10分鐘。冷卻後脫模。
    
11. 一口酥香，一口甜蜜。
    

小貼士

• 方子中的麥芽糖可以用水飴代替，用麥芽糖的內陷顏色會更焦糖色。
• 擠出來的鳳梨汁可以喝也可以留下備用。如果餡料熬的過干，可以再加一些鳳梨原汁。
• 翻面的時候要快，防止鳳梨酥從模具中脫落。