皮脆肉嫩多汁的快手烤雞

作者：小蕾的小食堂

• 嫩雞（童子雞或者新母雞）     1隻（菜譜這隻2斤多一點）
• 生抽     40g
• 老抽    30g
• 鹽       適量
• 蚝油     10g
• 料酒       5g
• 蜂蜜      20g
• 混合香料碎     適量
• 海鹽    若干
• 迷迭香     適量
• 洋蔥（切塊） 15       0g
• 口蘑（切厚片） 10個
• 櫻桃番茄（對半切） 10個
• 蘋果（切塊） 1個
• 馬鈴薯（切厚片煮熟） 若干

做法

1. 整雞去內臟、爪子、雞頭雞脖子。肚子不剖開。用鹽把雞皮和肚子裏面都搓一下後，用流水洗凈。再重複搓洗一次。一共搓洗兩次。再給雞全身里外塗抹一次鹽，不沖洗，瀝干備用。
   
2. 在盆里加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜，攪勻後，給雞做個按摩。把調料里里外外把雞抹透。
   
3. 給雞表面撒上混合香料碎。
   
4. 肚子里塞一點迷迭香。
   
5. 用粗棉線把雞腿和雞翅膀扎住，這樣能保持最後出爐的雞造型比較和諧。放入密封袋，把腌雞料一起倒進去，排空空氣，讓調料裹住雞。腌制4-5個小時（可以隔夜腌制）
   
6. 把腌制好的雞放入主鍋，加1/4量杯蓋的水。蓋上主鍋蓋，這個孔能用量杯蓋蓋的就蓋住，量杯蓋蓋不住的，要倒扣一個小碗上去蓋住，反正就是一定要蓋住。設置20分鐘/varoma/反轉小勺。注意觀察⚠️雞坐在刀頭上會轉動！不轉的話，容易把刀頭卡住！⚠️
   
7. 音樂響起後再燜10分鐘後出鍋。
   
8. 出鍋後架在烤架上吹乾吹乾吹乾！
   
9. 鍋里會有一碗混合著雞油的雞汁調料。千萬留好，後面要用。
   
10. 主鍋入15g油，幾勺剛剛倒出的煮雞後的湯汁放入切塊的洋蔥和切厚片的蘑菇。設置5分鐘/varoma/反轉小勺 翻炒一下。
    
11. 把炒好的蘑菇和洋蔥片連同湯汁一起倒入烤盤裡，上面再鋪上煮熟的馬鈴薯厚片。
    
12. 再鋪上對半切開的櫻桃番茄和切塊的蘋果，塗一層剛剛倒出的雞汁，撒上粗海鹽和混合香料。放上雞，雞身上也塗一層雞油（不要湯汁，只要上面一層油）撒上迷迭香。放入預熱200度的烤箱，風烤模式20分鐘，注意觀察背焦脆了要蓋錫紙。
    
13. 取出後，把剛剛剩餘的雞汁料抹在蔬菜上，不要抹在雞身上，皮濕了會不脆。
    
14. 乘熱切開表皮，表皮脆脆的，裏面滿滿的肉汁。
    
15. 切開後，雞皮向上放哦，浸在底下的湯汁里會不脆。
    

小貼士

• 前5步的腌制可以前一天晚上完成，更省時間。
• 如果喜歡那種特別嫩的，剛剛斷生略有些紅的肉，可以在第6步的時候把20分鐘改成15分鐘。
• 因為烤的時間短，所以馬鈴薯需要提前煮熟。所有配菜都可以換成你喜歡的菜，但是都要是熟的，或者容易熟的。
• 不需要配菜的，那就直接把雞放在烤架上烤吧，烤架下面一定要墊一個鋪了錫紙的烤盤，否則烤完之後的烤箱慘不忍睹。