皮脆肉嫩多汁的快手烤鸡

作者：小蕾的小食堂

• 嫩鸡（童子鸡或者新母鸡）     1只（菜谱这只2斤多一点）
• 生抽     40g
• 老抽    30g
• 盐       适量
• 蚝油     10g
• 料酒       5g
• 蜂蜜      20g
• 混合香料碎     适量
• 海盐    若干
• 迷迭香     适量
• 洋葱（切块） 15       0g
• 口蘑（切厚片） 10个
• 樱桃番茄（对半切） 10个
• 苹果（切块） 1个
• 土豆（切厚片煮熟） 若干

做法

1. 整鸡去内脏、爪子、鸡头鸡脖子。肚子不剖开。用盐把鸡皮和肚子里面都搓一下后，用流水洗净。再重复搓洗一次。一共搓洗两次。再给鸡全身里外涂抹一次盐，不冲洗，沥干备用。
   
2. 在盆里加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜，搅匀后，给鸡做个按摩。把调料里里外外把鸡抹透。
   
3. 给鸡表面撒上混合香料碎。
   
4. 肚子里塞一点迷迭香。
   
5. 用粗棉线把鸡腿和鸡翅膀扎住，这样能保持最后出炉的鸡造型比较和谐。放入密封袋，把腌鸡料一起倒进去，排空空气，让调料裹住鸡。腌制4-5个小时（可以隔夜腌制）
   
6. 把腌制好的鸡放入主锅，加1/4量杯盖的水。盖上主锅盖，这个孔能用量杯盖盖的就盖住，量杯盖盖不住的，要倒扣一个小碗上去盖住，反正就是一定要盖住。设置20分钟/varoma/反转小勺。注意观察⚠️鸡坐在刀头上会转动！不转的话，容易把刀头卡住！⚠️
   
7. 音乐响起后再焖10分钟后出锅。
   
8. 出锅后架在烤架上吹干吹干吹干！
   
9. 锅里会有一碗混合着鸡油的鸡汁调料。千万留好，后面要用。
   
10. 主锅入15g油，几勺刚刚倒出的煮鸡后的汤汁放入切块的洋葱和切厚片的蘑菇。设置5分钟/varoma/反转小勺 翻炒一下。
    
11. 把炒好的蘑菇和洋葱片连同汤汁一起倒入烤盘里，上面再铺上煮熟的土豆厚片。
    
12. 再铺上对半切开的樱桃番茄和切块的苹果，涂一层刚刚倒出的鸡汁，撒上粗海盐和混合香料。放上鸡，鸡身上也涂一层鸡油（不要汤汁，只要上面一层油）撒上迷迭香。放入预热200度的烤箱，风烤模式20分钟，注意观察背焦脆了要盖锡纸。
    
13. 取出后，把刚刚剩余的鸡汁料抹在蔬菜上，不要抹在鸡身上，皮湿了会不脆。
    
14. 乘热切开表皮，表皮脆脆的，里面满满的肉汁。
    
15. 切开后，鸡皮向上放哦，浸在底下的汤汁里会不脆。
    

小贴士

• 前5步的腌制可以前一天晚上完成，更省时间。
• 如果喜欢那种特别嫩的，刚刚断生略有些红的肉，可以在第6步的时候把20分钟改成15分钟。
• 因为烤的时间短，所以土豆需要提前煮熟。所有配菜都可以换成你喜欢的菜，但是都要是熟的，或者容易熟的。
• 不需要配菜的，那就直接把鸡放在烤架上烤吧，烤架下面一定要垫一个铺了锡纸的烤盘，否则烤完之后的烤箱惨不忍睹。