爽滑手擀面

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 中筋麦芯粉    500克
  • 水    210克
  • 食用油    10克
  • 盐     1/2茶匙

做法

  1. 把所有材料放入主锅,设置2分钟/揉面 健。观察如图片颗粒,如颗粒还呈粉状,要再加10-20g水,再1分钟/揉面健。(不同面粉吸水性不同)
  2. 倒出的面团如图松散,稍微揉成面团后,一切二。
  3. 把两个面团揉光后,盖上保鲜膜,醒面15-30分钟。
  4. 揉面垫上稍微撒些干面粉,把一团面擀成大的长方形。(我喜欢薄的比较爽滑,擀0.2cm那样厚度,喜欢咬劲的可以擀0.5cm)
  5. 把面皮三折,每折一次要撒一些干粉防粘。
  6. 用快刀切成细条。
  7. 把面抖开,撒薄薄的粉防粘即可。吃不完可以分成一份份包好,放冰箱冷冻。吃前室温解冻即可。

小贴士

  • 不同牌子面粉吸水性不一样,可以在210g基础上调整。我用的上一道的粉,最终大约放水230g。
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