软绵绵温莎面包

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 高筋面粉     450克
  • 低筋面粉     50克
  • 奶粉(可省略)    15克
  • 蛋黄     40克
  • 细砂糖    50克
  • 盐     5克
  • 水    300克
  • 鲜酵母     15克(可用干酵母5克代替)
  • 黄油(软化)    40克
  • 装饰用
  • 融化的黄油     适量
  • 细砂糖或者糖粉     适量

做法

  1. 把高筋面粉450g、低筋面粉50g、奶粉15g、蛋黄40g、糖50g、盐5g、水300g一起加入主锅。设置30秒/速度3-6  混合。
  2. 混合后加入鲜酵母加入15g(或者用5g干酵母代替),设置3分钟/揉面健。
  3. 加入软化的切块的黄油,设置3分钟/揉面健。
  4. 揉完的面团是有些粘的,可以在手上和揉面垫上涂些油防粘。
  5. 整形成圆形,盖个大碗或者保鲜膜(保鲜膜也可以涂油防粘)醒10分钟。
  6. 把面团分割成60g一个的小面团,一共可以分16个。再醒5分钟。
  7. 取一个面团擀成长方形薄片。
  8. 底部用手指按按薄,再从上往下卷起。
  9. 收口向下,放在烤盘上。刷上融化了的黄油。
  10. 放入温暖湿润的地方,醒发到2倍大。我放在烤箱里加了一大碗热水,大约发了30分钟。(干酵母发酵时间要长一点)
  11. 在发好的面包上撒上糖粉。
  12. 放入预热220度的烤箱中层,烤9-10分钟左右,拉出把烤盘前后转个向,把烤盘降低一层,温度降到200度,再烤5分钟。烤制期间观察上色情况,合适了,就加盖锡纸!!!⭐️这里请注意不同烤箱的烤制方法不同,请看贴士!
  13. 出炉后转到晾架上,待凉撕开会比较方便些。

小贴士

  • 我用的是西门子嵌入式烤箱,菜谱量可以用烤箱原配烤盘垫烘培纸烤一大盘。小烤箱请酌情减量。
  • 可分别调上下管温度的烤箱,可以设置上管220度,下管200度预热。在9分钟的时候把烤盘前后转向,并关掉上管,只用下管烤5分钟。
  • 小尺寸的烤箱,可以一直放在烤箱中下层(不是底层)以免表面烤焦了。
  • 不撒糖粉的面包是不太甜的,如果喜欢咸口的,可以在上面撒培根碎、芝士碎等做成咸味的。
  • 觉得面团太粘不好操作的话,可以把水量减少到285g来操作。一开始就减水,不要揉完再加粉。面包水分越足越柔软哦。
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