作者：小蕾的小食堂
食材
- 高筋麵粉 185克
- 低筋麵粉 65克
- 奶粉 10克
- 鮮酵母 15克
- 細砂糖 25克
- 全蛋液 38克
- 煉乳 15克
- 冰水 105克
- 鹽 3克
- 黃油（主麵糰用） 20克
- 片狀 黃油（開酥用） 120克
- 蜜紅豆 適量 （200克左右）
- 全蛋液 適量 （刷表面用）
做法
- 把鮮酵母、糖、全蛋液、煉乳、冰水放入主鍋，設置20秒/速度3 混合。
- 加入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉。設置30秒/速度3 混合。加入鹽，再設置3分鐘揉面。
- 加入主麵糰用的黃油20g（切小塊）。再設置3分鐘/揉面鍵。
- 麵糰總共揉面6分鐘即可。取出麵糰，滾圓。
- 按扁，用保鮮膜包裹住，放冰箱冷凍室冷凍30分鐘。
- 在揉面墊上墊上保鮮膜，將片狀黃油擀開擀薄成16*28cm的長方形，放入冰箱冷藏室備用。
- 取出冷凍好的主麵糰，擀成黃油片的兩倍大。把黃油片包入主麵糰中。
- 上下和中間收口全部捏緊。擀成0.4cm厚的長方形薄片。（案板要撒高粉防粘）兩頭如果不平，可以切掉點。
- 將長方形的右邊1/8折上來。左邊折過來，和右邊折縫接起來。
- 然後再對摺。
- 將麵糰轉90度，從中間向兩邊擀開。擀至0.4cm厚。
- 在長方形的麵皮中間放上蜜豆。
- 左邊1/3折過來蓋上，再撒上蜜豆。
- 把右邊的1/3蓋上，邊緣捏緊。放入冰箱冷凍室，冷凍鬆弛10分鐘。
- 取出鬆弛好的麵糰，兩頭切平。
- 一切二後，再三等分。鬆弛5-10分鐘。
- 將三根麵條略拉拉長（拉不開就再鬆弛一會）。切面向上放，頂端捏住。然後編三股辮子。編的時候切面都朝上。收口捏緊。
- 把剛剛切下來的一條邊角料放在辮子的中間。然後上下往中間折起來，兩頭捏住。
- 是這個樣子的
- 收口向下放入吐司盒發酵。劃重點！發酵溫度控制在28度左右，以免黃油融化。
- 發酵至9分滿。大約要70分鐘左右。我發了90分鐘。刷上全蛋液。
- 烤箱預熱200度，放在中間偏下一層，烤40分鐘。高溫頂面容易焦，我在大概7分鐘的時候就蓋錫紙了。
- 放涼切片。
小貼士
- 重點就是控制溫度控制溫度控制溫度。開酥專用的片狀黃油含水量低不容易化，如果用市售的普通無鹽黃油，更需要控制溫度防止黃油融化。