丹麦红豆吐司

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 高筋面粉       185克
  • 低筋面粉      65克
  • 奶粉     10克
  • 鲜酵母     15克
  • 细砂糖     25克
  • 全蛋液     38克
  • 炼乳      15克
  • 冰水      105克
  • 盐      3克
  • 黄油(主面团用)     20克
  • 片状 黄油(开酥用)   120克
  • 蜜红豆 适量    (200克左右)
  • 全蛋液 适量   (刷表面用)

做法

  1. 把鲜酵母、糖、全蛋液、炼乳、冰水放入主锅,设置20秒/速度3   混合。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉。设置30秒/速度3  混合。加入盐,再设置3分钟揉面。
  3. 加入主面团用的黄油20g(切小块)。再设置3分钟/揉面键。
  4. 面团总共揉面6分钟即可。取出面团,滚圆。
  5. 按扁,用保鲜膜包裹住,放冰箱冷冻室冷冻30分钟。
  6. 在揉面垫上垫上保鲜膜,将片状黄油擀开擀薄成16*28cm的长方形,放入冰箱冷藏室备用。
  7. 取出冷冻好的主面团,擀成黄油片的两倍大。把黄油片包入主面团中。
  8. 上下和中间收口全部捏紧。擀成0.4cm厚的长方形薄片。(案板要撒高粉防粘)两头如果不平,可以切掉点。
  9. 将长方形的右边1/8折上来。左边折过来,和右边折缝接起来。
  10. 然后再对折。
  11. 将面团转90度,从中间向两边擀开。擀至0.4cm厚。
  12. 在长方形的面皮中间放上蜜豆。
  13. 左边1/3折过来盖上,再撒上蜜豆。
  14. 把右边的1/3盖上,边缘捏紧。放入冰箱冷冻室,冷冻松弛10分钟。
  15. 取出松弛好的面团,两头切平。
  16. 一切二后,再三等分。松弛5-10分钟。
  17. 将三根面条略拉拉长(拉不开就再松弛一会)。切面向上放,顶端捏住。然后编三股辫子。编的时候切面都朝上。收口捏紧。
  18. 把刚刚切下来的一条边角料放在辫子的中间。然后上下往中间折起来,两头捏住。
  19. 是这个样子的
  20. 收口向下放入吐司盒发酵。划重点!发酵温度控制在28度左右,以免黄油融化。
  21. 发酵至9分满。大约要70分钟左右。我发了90分钟。刷上全蛋液。
  22. 烤箱预热200度,放在中间偏下一层,烤40分钟。高温顶面容易焦,我在大概7分钟的时候就盖锡纸了。
  23. 放凉切片。

小贴士

  • 重点就是控制温度控制温度控制温度。开酥专用的片状黄油含水量低不容易化,如果用市售的普通无盐黄油,更需要控制温度防止黄油融化。
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