作者：小蕾的小食堂
食材
- 材料一
- 花椒 3大勺
- 八角 8-10個
- 桂皮 4片
- 丁香 8顆
- 香葉 5片
- 草果 6個
- 肉蔻 4個
- 茴香籽 1小勺
- 黑胡椒粒 1小勺
- 材料二
- 干紅辣椒 30個
- 材料三
- 干豆豉（顆粒） 2大勺
- 郫縣豆瓣 3大勺
- 油辣椒 3大勺
- 紅剁椒 3大勺
- 材料四
- 食用油 350g
- 大蔥 1段
- 姜 20g
- 蒜頭 1個
- 冰糖 30g
做法
- 準備工作：先將「材料一」里所有的香料放入大碗中，用熱水浸泡半小時至變軟待用。開始製作：將蔥姜蒜放入主鍋，設置5秒/速度5 切成末
- 這樣就可以了，5秒不夠的話，再加個3秒/速度5，倒出備用。
- 主鍋加1000g沸水，把干辣椒放在網鍋里再放入主鍋，設置2分鐘/100度/速度1，汆燙一下。清空主鍋，然後瀝干，把辣椒倒入主鍋。
- 設置3秒/速度5切碎，倒出備用。
- 將浸泡後的「材料一」裏面所有的香料瀝干倒入主鍋。
- 設置3秒/速度5打碎（不夠就再加3秒）。然後倒入350g油，設置5分鐘/varoma/速度小勺爆香。再加入蔥姜蒜末和冰糖，設置5分鐘/varoma/反轉小勺。
- 加入「材料三」里的干豆豉、郫縣豆瓣、油辣椒和剁椒，設置10分鐘/varoma/反轉小勺。
- 再加入第四步中切碎的干辣椒，設置10分鐘/varoma/反轉小勺。
- 香氣四溢的麻辣底料就熬好啦。
- 做火鍋底料
- 和麻辣香鍋都很不錯。
小貼士
- 材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻兩種，可以根據自己口味調節，干辣椒的辣度也可以買的時候自己選。喜歡麻辣的還可以多放一點。菜譜量我覺得只能算微麻微辣，香味為主。