香辣火锅底料

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 材料一
  • 花椒     3大勺
  • 八角    8-10个
  • 桂皮    4片
  • 丁香    8颗
  • 香叶    5片
  • 草果    6个
  • 肉蔻    4个
  • 茴香籽    1小勺
  • 黑胡椒粒    1小勺
  • 材料二
  • 干红辣椒      30个
  • 材料三
  • 干豆豉(颗粒)    2大勺
  • 郫县豆瓣    3大勺
  • 油辣椒     3大勺
  • 红剁椒    3大勺
  • 材料四
  • 食用油    350g
  • 大葱    1段
  • 姜    20g
  • 蒜头    1个
  • 冰糖    30g

做法

  1. 准备工作:先将“材料一”里所有的香料放入大碗中,用热水浸泡半小时至变软待用。开始制作:将葱姜蒜放入主锅,设置5秒/速度5   切成末
  2. 这样就可以了,5秒不够的话,再加个3秒/速度5,倒出备用。
  3. 主锅加1000g沸水,把干辣椒放在网锅里再放入主锅,设置2分钟/100度/速度1,汆烫一下。清空主锅,然后沥干,把辣椒倒入主锅。
  4. 设置3秒/速度5切碎,倒出备用。
  5. 将浸泡后的“材料一”里面所有的香料沥干倒入主锅。
  6. 设置3秒/速度5打碎(不够就再加3秒)。然后倒入350g油,设置5分钟/varoma/速度小勺爆香。再加入葱姜蒜末和冰糖,设置5分钟/varoma/反转小勺。
  7. 加入“材料三”里的干豆豉、郫县豆瓣、油辣椒和剁椒,设置10分钟/varoma/反转小勺。
  8. 再加入第四步中切碎的干辣椒,设置10分钟/varoma/反转小勺。
  9. 香气四溢的麻辣底料就熬好啦。
  10. 做火锅底料
  11. 和麻辣香锅都很不错。

小贴士

  • 材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻两种,可以根据自己口味调节,干辣椒的辣度也可以买的时候自己选。喜欢麻辣的还可以多放一点。菜谱量我觉得只能算微麻微辣,香味为主。
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