作者：小蕾的小食堂
食材
- 材料一
- 花椒 3大勺
- 八角 8-10个
- 桂皮 4片
- 丁香 8颗
- 香叶 5片
- 草果 6个
- 肉蔻 4个
- 茴香籽 1小勺
- 黑胡椒粒 1小勺
- 材料二
- 干红辣椒 30个
- 材料三
- 干豆豉（颗粒） 2大勺
- 郫县豆瓣 3大勺
- 油辣椒 3大勺
- 红剁椒 3大勺
- 材料四
- 食用油 350g
- 大葱 1段
- 姜 20g
- 蒜头 1个
- 冰糖 30g
做法
- 准备工作：先将“材料一”里所有的香料放入大碗中，用热水浸泡半小时至变软待用。开始制作：将葱姜蒜放入主锅，设置5秒/速度5 切成末
- 这样就可以了，5秒不够的话，再加个3秒/速度5，倒出备用。
- 主锅加1000g沸水，把干辣椒放在网锅里再放入主锅，设置2分钟/100度/速度1，汆烫一下。清空主锅，然后沥干，把辣椒倒入主锅。
- 设置3秒/速度5切碎，倒出备用。
- 将浸泡后的“材料一”里面所有的香料沥干倒入主锅。
- 设置3秒/速度5打碎（不够就再加3秒）。然后倒入350g油，设置5分钟/varoma/速度小勺爆香。再加入葱姜蒜末和冰糖，设置5分钟/varoma/反转小勺。
- 加入“材料三”里的干豆豉、郫县豆瓣、油辣椒和剁椒，设置10分钟/varoma/反转小勺。
- 再加入第四步中切碎的干辣椒，设置10分钟/varoma/反转小勺。
- 香气四溢的麻辣底料就熬好啦。
- 做火锅底料
- 和麻辣香锅都很不错。
小贴士
- 材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻两种，可以根据自己口味调节，干辣椒的辣度也可以买的时候自己选。喜欢麻辣的还可以多放一点。菜谱量我觉得只能算微麻微辣，香味为主。