小紅鍋的白菜炒年糕

作者：小蕾的小食堂

食材

• 年糕      150克
• 大白菜（切絲）    200克
• 鮮香菇（切厚片）    2隻
• 肉絲（提前腌制）    100g
• 食用油    適量
• 生抽    15克
• 老抽   5克
• 糖    少許
• 鹽    按需
• 辣椒油    按需

做法

1. 肉絲用鹽、小蘇打（澱粉）、食用油腌制半小時。白菜切絲，放在鍋里炒至變軟，炒出水份，瀝干備用。（這樣才能保證之後炒出來的年糕不會粘粘糊糊）。
   
2. 小紅鍋開至中火，平盤放少許油，放入香菇爆香。
   
3. 放入肉絲，翻炒打散至略發白（不用全部發白）
   
4. 放入年糕
   
5. 瀝乾的白菜絲
   
6. 加入老抽、生抽、糖、鹽（可省略）、辣椒油（可省略）
   
7. 翻炒均勻
   
8. 翻炒到水份收干，年糕邊邊略有焦即可。
   

小貼士

• 用普通不粘鍋也是可以的。我喜歡用小紅鍋炒年糕炒麵，是因為會有一種鐵鍋炒出來的味道，但是又不會粘鍋。中式菜譜調味料可以按自己喜歡的放。