椰蓉面包

食材

(面团)

  • 高筋面粉     270g
  • 牛奶     145g
  • 鸡蛋     1个(35g)
  • 耐高糖酵母     3克(1茶匙)
  • 糖     40g
  • 盐     4克(1/2茶匙)
  • 黄油     25克

(椰蓉馅)

  • 黄油     65g
  • 鸡蛋液     40g
  • 糖     35g
  • 椰蓉     100 g
  • 奶粉     15g

步骤

  1. 主锅放入牛奶、鸡蛋液、酵母、糖30秒/速度3混合,称入面粉,15秒/速度3初搅拌,设置7分钟/揉面模式,时间还剩4分钟时从锅盖孔放入盐和黄油,揉面程序结束,取出面团放大碗盖保鲜膜,放温暖的地方发酵2倍大,40-60分钟(冬天气温低可放烤箱旁边放一-碗开水加速发酵);
  2. 面团发酵的空闲,做椰蓉馅:把鸡蛋液、软化黄油、糖放入主锅1分钟/40度/速度3混合,倒入椰蓉、奶粉,30秒/速度3混合,椰蓉馅完成,取出分成10等份搓圆备用(约21克);
  3. 面团发酵好,排气,分成10等份(约52g),滚圆,擀成圆饼包入馅心,捏紧收口;如上图山用擀面杖擀成椭圆形,先纵向折叠,再横向折叠,用刀当中切一刀,不切断顶上留1.5cm左右;将切面往外翻,整好形状,放入烤箱,旁边放一碗开水,发酵1.5倍大,约20分钟;
  4. 刷蛋液,进烤箱,180 度20分钟,每家烤箱温度不同,建议自行调整,看上色满意就行。
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