荷葉夾

作者：小蕾的小食堂

食材

• 中筋麵粉     250克
• 水    130克
• 酵母   3克
• 糖     5克
• 油    適量

做法

1. 主鍋放入水、酵母、糖、油，設置30秒/速度3混合。（室溫低於10度，可以設置30秒/37度/速度3  加溫混合。）
   
2. 放入麵粉，設置30秒/速度3-6  混合。
   
3. 設置2分鐘/揉面鍵
   
4. 取出揉好的麵糰，整成光滑圓形。
   
5. 分40g一個的劑子，整型成光滑圓球。這個做出來的荷葉夾大概手掌那麼大（如果要小號的荷葉夾，可以分25g一個的劑子）
   
6. 撒桌粉，取一個圓球，正面按扁，擀成厚薄均勻的橢圓形。
   
7. 翻面（不光滑的一面向上），用刷子刷一層薄油。
   
8. 底部中間捏出傘柄。
   
9. 用乾淨的梳子或者鋸齒刀刻出比較深的紋路
   
10. 用刮板的邊在每條紋路的頂端壓出明顯的花紋。傘柄的兩側也壓一下。放入塗過油的蒸鍋組。
    
11. 發酵至明顯長大，輕按會緩慢回彈即可上鍋蒸。主鍋加600g水，燒開至varoma溫度，把發酵好的荷葉夾放上去，設置15分鐘/varoma/速度1。