荷叶夹

作者：小蕾的小食堂

食材

• 中筋面粉     250克
• 水    130克
• 酵母   3克
• 糖     5克
• 油    适量

做法

1. 主锅放入水、酵母、糖、油，设置30秒/速度3混合。（室温低于10度，可以设置30秒/37度/速度3  加温混合。）
   
2. 放入面粉，设置30秒/速度3-6  混合。
   
3. 设置2分钟/揉面键
   
4. 取出揉好的面团，整成光滑圆形。
   
5. 分40g一个的剂子，整型成光滑圆球。这个做出来的荷叶夹大概手掌那么大（如果要小号的荷叶夹，可以分25g一个的剂子）
   
6. 撒桌粉，取一个圆球，正面按扁，擀成厚薄均匀的椭圆形。
   
7. 翻面（不光滑的一面向上），用刷子刷一层薄油。
   
8. 底部中间捏出伞柄。
   
9. 用干净的梳子或者锯齿刀刻出比较深的纹路
   
10. 用刮板的边在每条纹路的顶端压出明显的花纹。伞柄的两侧也压一下。放入涂过油的蒸锅组。
    
11. 发酵至明显长大，轻按会缓慢回弹即可上锅蒸。主锅加600g水，烧开至varoma温度，把发酵好的荷叶夹放上去，设置15分钟/varoma/速度1。