作者：小蕾的小食堂
食材
- 全蛋液 300g
- 低筋麵粉 70g
- 淡奶油（蛋糕體用） 60g
- 細砂糖（蛋糕體用） 60-80g
- 淡奶油（卷蛋糕用） 250g
- 細砂糖（卷蛋糕用） 25g
做法
- 三能28*28金盤鋪上合適尺寸的油紙（或者烘培紙也可以）
- 60g淡奶油隔熱水攪拌到液態，手溫微暖。烤箱預熱170度。必須先預熱起來，否則後面來不及。
- 主鍋擦乾淨無油無水，插入蝴蝶棒。放入300g全蛋液和60-80g細砂糖，最少不少於60g，喜歡甜可以80g。設置10分鐘/45度/速度4 打發。音樂響起後再設置5分鐘/不加溫度/速度4 打發。
- 篩入低筋麵粉，沿鍋壁倒入淡奶油。（注意把裝淡奶油的碗外面的水擦乾，不要滴到鍋里）設置5秒/速度3混合。一定不能加時間！
- 如果鍋壁有乾粉，可以這樣沿着鍋壁刮一圈，切入蛋糕糊。不能隨便攪拌！
- 從20cm左右高處，把麵糊倒入準備好的金盤中。整個金盤端起來，桌子上震一下，震出大氣泡。馬上放入預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。表皮摸起來有點硬硬的，不沾就可以。
- 如果是卷正面，那麼取出後把底上的油布撕掉，反面放在晾架上放涼。如果卷反面的毛巾面，則翻過來，正面向下在晾架上放涼。原則，卷在外面的那面向上。
微涼後蓋烘培紙防止面子吹乾。烘培紙可以比蛋糕大一些，待會直接卷蛋糕用。
- 等蛋糕涼的時候，打發淡奶油，主鍋擦乾淨無油無水，倒入250g淡奶油和25g細砂糖，設置速度3.5打發至8成，可抹面的流動狀態。這個時間沒辦法固定，打開量杯蓋打，從孔洞里觀察狀態，開始不流動有紋路了就多停下來觀察，1-2秒的加。
- 放涼至不燙，把要卷在外面的那面向下放在烘培紙上，兩邊切斜角。
- 塗抹奶油，離自己這邊2cm的寬度塗薄薄一層。
- 放上去頭去尾的草莓，排排隊。
- 給草莓裹上奶油被子。
- 藉助擀麵杖，123，快准狠的推到底。
- 擀麵杖推到桌面。
- 一隻手把擀麵杖往蛋糕方向擠，另一隻手把最下面的烘培紙往反方向拉。卷好後用烘培紙包裹固定30分鐘。
- 打開後不散開即可。正面卷當心粘皮。
- 切開。
小貼士
- 打發蛋液一定不要隨便加時間。金盤和奶油事先準備好，烤箱也要提前預熱。打完的蛋糕糊要馬上烤，否則就消泡了。
- 有乾粉用刮刀切下去就可以，這個蛋糕糊是比較稀的。
- 裏面卷芒果粒也可以，水果顆粒要擦乾水份，顆粒間也要奶油塗滿。
- 不要涼太多時間，會開裂
- 會粘皮的話，是表皮烤的不夠老。下次可以多烤2-3分鐘。每家烤箱溫度不一樣，自己試試哦。