作者：小蕾的小食堂
食材
- 豬肉糜 300克
- 蚝油 10克
- 生抽 10克
- 鹽 少許
- 老抽 5克
- 糖 10克
- 料酒 10克
- 蔥姜水 110克
- 中筋麵粉 200克
- 水（和面用） 110克
做法
- 300g肉糜，蚝油10g、生抽10g、鹽5g、老抽5g、糖10g、料酒10g，設置1分鐘/反轉速度2 拌勻。
- 再設定1分鐘/反轉速度2，一邊從鍋蓋孔洞里加入事先打好的110g蔥姜水（蔥姜水製作：10g蔥10g姜100g水，20秒/速度10 ）
- 把拌好的肉餡倒入大碗中，蓋保鮮膜靜置或者冷藏30分鐘。
- 清空主鍋，主鍋放110g水，設置5分鐘/80度/速度1，達到80度後，直接加入200g麵粉，設置30秒/速度3-6 混合。
- 設置2分鐘揉面健，揉好後取出整圓蓋保鮮膜醒30分鐘。
- 分每個8g的劑子，擀中間略厚旁邊薄的麵皮，肉餡看你能放進多少都可以。
- 主鍋放600g水，設置大約20分鐘/varoma/速度小勺，待溫度達到varoma後就可以把放好小籠包的蒸鍋組架上，此時設置15分鐘/varoma/速度小勺，外皮變色即可。
- 小籠包現蒸現吃最好，不吃的小籠包可以放入冰箱冷凍，要吃的時候取出直接蒸就可以，冷凍的小籠包要蒸的更久一點，一般要22分鐘左右。
小貼士
- 這個菜譜在肉餡里打了很多的水，所以拌好的肉糜看起來是爛爛的，如果有肉皮凍的話，湯汁會更多。300g的肉糜可以加入150g的肉皮凍。