菠菜鮭魚鹹派（4人份）

食材

派皮與鮭魚

• 300 克新鮮鮭魚片、去皮，切塊(約3公分)
• ¾ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• 30 克冰糖粉
• 100 克奶油(冷藏)，切塊
• 200 克低筋麵粉
• 1 顆蛋(約50克)

內餡

• 1000 克水
• 100 克菠菜葉，切小段(約1公分)
• 100 克洋蔥，切塊(約3公分)
• 20 克奶油，切塊
• 2 顆蛋
• 100 克鮮奶油
• 60 克起司絲

做法

派皮與鮭魚

1. 在鮭魚表面平均抹上¼茶匙鹽和¼茶匙白鬍椒粉，放入烘焙紙內包起後備用。
2. 將冰糖粉、100克奶油、低筋麵粉、蛋和½茶匙鹽放入主鍋，以15秒/速度5混合，將麵糰從主鍋內取出，整型成圓球後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將烤箱預熱至180°C。
4. 將派皮麵糰擀成圓形(厚約0.5公分)，放入派盤(Ø約18公分)內，用叉子將派皮戳出一些小洞，鋪上烘焙紙，放入重石(詳見要訣)。將派皮和紙包鮭魚一起放進烤箱內以180°C烤15分鐘，取出置於一旁備用。

內餡

1. 將水放入主鍋，以12分/100°C/速度小勺加熱。
2. 加入菠菜，以3分/100°C/速度小勺川燙，取出將菠菜葉擠干水份，清空主鍋。
3. 將洋蔥放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入20克奶油，以5分/100°C/速度1爆香。
5. 加入川燙好的菠菜、烤過的鮭魚肉、蛋和鮮奶油，以15秒/反轉/速度2混合。
6. 將內餡放入派皮中，撒上起司絲，放入烤箱以180°C烘烤25-30分鐘至熟透或表面呈金黃色，取出放涼後，切塊享用。

小貼士

• 如沒有烘焙用重石，可以使用豆類代替(例如:綠豆、黃豆、黑豆等等)，或可將紙包鮭魚放入派皮內取代重石烘烤。