黃橋燒餅

作者：美心隊-jia

食材

• 低筋麵粉     200g+140g
• 豬油     70g
• 溫水     110g
• 豬油     70g
• 板油     150g
• 火腿切末     45g
• 蔥切末     10g
• 鹽     1/2 茶匙

步驟

1. 水油皮：200g低筋麵粉，70g豬油，110g溫水，30 秒/速度6混合，取出揉成團蓋上保鮮膜醒發20~30分鐘備用；
2. 油酥：70g豬油，140g低筋麵粉，30秒/速度6混合，取出揉成團備用；
3. 餡料：150g板油切丁，45g火腿切末，10g蔥切末，1/2 茶匙鹽，10秒/速度3混合；
4. 將餡心分割成14g一個，油酥分割成10g一個，水油皮分割成16g一個，預熱烤箱200度；
5. 水油皮包裹油酥後第一次擀捲成牛舌狀捲起，靜置15分鐘；
6. 將麵糰縱向壓扁第二次擀捲成牛舌狀捲起，靜置15分鐘；
7. 將麵糰中間壓下，兩頭一起壓平後擀成圓形，包進餡心，收緊收口後將收口朝下壓平，擀成橢圓形或者圓形，刷上蛋液，撒上白芝麻，入烤箱烤制15~20分鐘表面金黃即可。