黄桥烧饼

作者:美心队-jia

食材

  • 低筋面粉     200g+140g
  • 猪油     70g
  • 温水     110g
  • 猪油     70g
  • 板油     150g
  • 火腿切末     45g
  • 葱切末     10g
  • 盐     1/2 茶匙

步骤

  1. 水油皮:200g低筋面粉,70g猪油,110g温水,30 秒/速度6混合,取出揉成团盖上保鲜膜醒发20~30分钟备用;
  2. 油酥:70g猪油,140g低筋面粉,30秒/速度6混合,取出揉成团备用;
  3. 馅料:150g板油切丁,45g火腿切末,10g葱切末,1/2 茶匙盐,10秒/速度3混合;
  4. 将馅心分割成14g一个,油酥分割成10g一个,水油皮分割成16g一个,预热烤箱200度;
  5. 水油皮包裹油酥后第一次擀卷成牛舌状卷起,静置15分钟;
  6. 将面团纵向压扁第二次擀卷成牛舌状卷起,静置15分钟;
  7. 将面团中间压下,两头一起压平后擀成圆形,包进馅心,收紧收口后将收口朝下压平,擀成椭圆形或者圆形,刷上蛋液,撒上白芝麻,入烤箱烤制15~20分钟表面金黄即可。
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