桂花山藥巧克力桃山皮月餅

食材

巧克力桃山皮

• 250 克 白芸豆 ，提前1天泡發
• 1000 克 水
• 50 克 奶粉
• 70 克 黃油
• 1 湯匙 可可粉
• 100 克 糖
• 150 克 麥芽糖

桂花山藥內餡

• 500 克 水
• 500 克 山藥 ，去皮切段（選擇鐵棍山藥）
• 150 克 糖桂花
• 50 克 煉乳

製作

• 黃油 ，塗抹用

做法

巧克力桃山皮

1. 將泡發一天的白芸豆去皮，瀝干白芸豆豆瓣備用。（豆瓣約重500克）
2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，放入瀝干水分的白芸豆豆瓣，蓋上蒸鍋蓋，以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 取下蒸鍋備用。清空主鍋。
4. 將蒸熟的白芸豆、奶粉、黃油、可可粉、糖和麥芽糖放入主鍋，以2 分/速度 10調和，倒入碗內放涼備用（見要訣）。清潔主鍋。

桂花山藥內餡

1. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入山藥，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 利用刮刀棒取出網鍋，放在一旁備用。清空主鍋。
3. 將煮熟的山藥、糖桂花和煉乳放入主鍋，以30 秒/速度 4攪拌。倒入碗內放入冰箱冷藏至少1小時。

製作

1. 將冷卻後的桂花山藥內餡和巧克力桃山皮各分成25克每個的小份，將巧克力桃山皮擀成麵皮，包入桂花山藥內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。
2. 在50克的月餅模具里塗抹一些黃油防粘，將包好的麵糰放入月餅模具，壓出月餅形狀，依次做完所有的月餅，即可享用或放入冰箱冷藏後享用。

小貼士

• 巧克力桃山皮的做法4中，如果桃山皮的狀態很濕潤，如法捏成團，可放入不粘鍋中，以小火翻炒收干水分。