桂花山药巧克力桃山皮月饼

食材

巧克力桃山皮

• 250 克 白芸豆 ，提前1天泡发
• 1000 克 水
• 50 克 奶粉
• 70 克 黄油
• 1 汤匙 可可粉
• 100 克 糖
• 150 克 麦芽糖

桂花山药内馅

• 500 克 水
• 500 克 山药 ，去皮切段（选择铁棍山药）
• 150 克 糖桂花
• 50 克 炼乳

制作

• 黄油 ，涂抹用

做法

巧克力桃山皮

1. 将泡发一天的白芸豆去皮，沥干白芸豆豆瓣备用。（豆瓣约重500克）
2. 将水放入主锅，架上蒸锅，放入沥干水分的白芸豆豆瓣，盖上蒸锅盖，以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 取下蒸锅备用。清空主锅。
4. 将蒸熟的白芸豆、奶粉、黄油、可可粉、糖和麦芽糖放入主锅，以2 分/速度 10调和，倒入碗内放凉备用（见要诀）。清洁主锅。

桂花山药内馅

1. 将水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入山药，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 利用刮刀棒取出网锅，放在一旁备用。清空主锅。
3. 将煮熟的山药、糖桂花和炼乳放入主锅，以30 秒/速度 4搅拌。倒入碗内放入冰箱冷藏至少1小时。

制作

1. 将冷却后的桂花山药内馅和巧克力桃山皮各分成25克每个的小份，将巧克力桃山皮擀成面皮，包入桂花山药内馅，收口捏紧，依次做完所有的面团。
2. 在50克的月饼模具里涂抹一些黄油防粘，将包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状，依次做完所有的月饼，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

• 巧克力桃山皮的做法4中，如果桃山皮的状态很湿润，如法捏成团，可放入不粘锅中，以小火翻炒收干水分。