食材
水晶皮
- 110 克 糖
- 1 茶匙 香草糖
- 380 克 水
- 3 片 吉利丁片 ，泡水軟化瀝干
製作水晶月餅
- 100 克 奶黃餡
- 100 克 紅豆餡
做法
水晶皮
- 將糖、香草糖、水和泡軟瀝乾的吉利丁片放入主鍋，以7 分/100°C/速度 1加溫，取下主鍋放涼至室溫即可。
製作水晶月餅
- 同時將奶黃餡和紅豆餡各分成10份，分別搓成圓球並略微壓扁。放入冰箱冷凍30分鐘。
- 將水晶皮水倒入月餅模具1/3處，將模具小心平放入冰箱冷凍5分鐘左右。水晶皮的狀態稍微凝固後放入內餡，再用勺子舀2/3的水晶皮水倒入月餅模中，注意不要超過月餅模具。在放入冰箱至少冷藏2小時間或至完全凝固即可脫模，脫模時動作要慢，脫模後即可享用。
小貼士
- 您可根據您個人喜好更換不同的內餡。
- 例如自製鮮花蓮蓉內餡：1. 取一個大碗放在主鍋蓋上，稱出洗凈的80克玫瑰花瓣備用。2. 將120克麥芽糖和100克水放入主鍋，以5 分/100°C/速度 2加溫。取下主鍋冷卻15分鐘。3. 把冷卻後的糖水倒入玫瑰花瓣中拌勻，腌漬30分鐘。4. 再倒出糖水，將腌漬後的玫瑰花瓣和400克蓮蓉餡拌勻，即可根據需求使用。