水晶月饼

食材

水晶皮

  • 110 克 糖
  • 1 茶匙 香草糖
  • 380 克 水
  • 3 片 吉利丁片 ,泡水软化沥干

制作水晶月饼

  • 100 克 奶黄馅
  • 100 克 红豆馅

做法

水晶皮

  1. 将糖、香草糖、水和泡软沥干的吉利丁片放入主锅,以7 分/100°C/速度 1加温,取下主锅放凉至室温即可。

制作水晶月饼

  1. 同时将奶黄馅和红豆馅各分成10份,分别搓成圆球并略微压扁。放入冰箱冷冻30分钟。
  2. 将水晶皮水倒入月饼模具1/3处,将模具小心平放入冰箱冷冻5分钟左右。水晶皮的状态稍微凝固后放入内馅,再用勺子舀2/3的水晶皮水倒入月饼模中,注意不要超过月饼模具。在放入冰箱至少冷藏2小时间或至完全凝固即可脱模,脱模时动作要慢,脱模后即可享用。

小贴士

  • 您可根据您个人喜好更换不同的内馅。
  • 例如自制鲜花莲蓉内馅:1. 取一个大碗放在主锅盖上,称出洗净的80克玫瑰花瓣备用。2. 将120克麦芽糖和100克水放入主锅,以5 分/100°C/速度 2加温。取下主锅冷却15分钟。3. 把冷却后的糖水倒入玫瑰花瓣中拌匀,腌渍30分钟。4. 再倒出糖水,将腌渍后的玫瑰花瓣和400克莲蓉馅拌匀,即可根据需求使用。
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