芒果芝士南瓜冰皮月餅

食材

芒果芝士內餡

• 70 克 熟芒果 ，去皮去核，切塊
• 70 克 糖粉
• 320 克 奶油乳酪 ，切塊

南瓜冰皮

• 900 克 水 ，蒸煮用
• 150 克 南瓜 ，去皮切小塊
• 20 克 無鹽黃油
• 60 克 糯米粉
• 40 克 粘米粉
• 25 克 澄面
• 50 克 糖粉
• 150 克 牛奶

製作

• 糯米粉 ，提前炒熟做手粉

做法

芒果芝士內餡

1. 將芒果果肉放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎。
2. 加入糖粉和奶油乳酪，以1 分/速度 5攪打。倒入碗內，放入冰箱冷藏備用。

南瓜冰皮

1. 清洗主鍋。將400克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入南瓜，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 利用刮刀棒取出網鍋，放在一旁備用。清空主鍋。
3. 將黃油放入主鍋，以3 分/60°C/速度 1加溫。
4. 加入蒸熟的南瓜、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶，以30 秒/速度 6混合成稀麵糊。
5. 在蒸盤上墊上烘焙用紙，將混合好的稀麵糊倒在紙上，將蒸盤放入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋。清空主鍋。
6. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，將蒸好的麵糊倒入碗中，用筷子攪拌至順滑，等待冷卻揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右。

製作

1. 將冷藏後的芒果芝士內餡和南瓜冰皮各分成25克每個的小份，將南瓜冰皮擀成麵皮，包入芒果芝士內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。（如果芒果芝士內餡太軟，可以放入冰箱繼續冷藏成型後再包麵皮繼續操作）
2. 在50克的月餅模具里撒一些糯米粉做手粉，晃一晃，使粉均勻的沾在月餅模上，再將月餅模具在手心內磕一磕，將多餘的粉磕出來，將包好的麵糰放入月餅模具，壓出月餅形狀，依次做完所有的月餅，放入冰箱冷藏2小時後即可享用。